des saveurs du terroir et des gourmandises internationales à la touche algérienne
Résumé de la fabrication de fromages traditionnels en Algérie
L’Algérie connaît un essor notable dans la fabrication de fromages traditionnels, attirant de plus en plus de gourmands grâce à des produits naturels, authentiques et riches en saveurs locales. Ces fromages reflètent l’artisanat algérien et intègrent des ingrédients locaux, tels que des herbes aromatiques, des épices et des fruits secs, tout en s’adaptant aux goûts variés des consommateurs.
Diversité des Fromages Artisanaux
Les artisans locaux se sont spécialisés dans la production de fromages inspirés d’appellations internationales. Des variantes de mozzarella, mascarpone, cheddar et feta sont désormais fabriquées sur place, remplaçant les importations souvent coûteuses. L’APS a exploré plusieurs établissements à Alger, mettant en lumière des fromages comme le "Djeben el Kafs affiné", une spécialité de Boussaâda, lauréat d’un concours international en 2023. Ce fromage à pâte molle arbore un enrobage d’herbes locales, préservant ainsi son goût authentique.
Au même endroit, le "Tadj", fromage semi-mou au lait de vache de la région de Bouira, se distingue par son enveloppe de romarin. Ce délice, également primé lors d’un concours, est très apprécié des amateurs de fromage. On y trouve aussi "Bakoura", une version locale du "Figou", un fromage de chèvre souvent agrémenté de confiture de figue, équilibrant sucré et salé.
Fromages de Dely Ibrahim
À Dely Ibrahim, un autre artisan, offre le "Mouradian", un fromage tendre à base de lait de vache. On y trouve également un "Gouda" aux saveurs variées, ainsi que d’autres fromages comme le camembert, la mozzarella et les fromages rouges, tous façonnés avec une touche algérienne.
Production à Hammam Melouane
À Hammam Melouane, dans la wilaya de Blida, la fabrication de fromages artisanaux repose sur des méthodes traditionnelles et l’utilisation de lait frais non traité. Mohamed Reda, un producteur local, souligne l’importance de la qualité du lait, provenant d’animaux bien nourris. M. Mimoun, un autre fromager, se concentre sur l’absence de produits chimiques, utilisant du lait de chèvre élevé en altitude.
Les techniques traditionnelles impliquent une coagulation naturelle avec un ferment végétal extrait du figuier, accompagné de sel pour la conservation. Ces méthodes sont héritées des femmes algériennes, visant à conserver les traditions et le goût du terroir dans chaque fromage.
Expérience Culinaire Unique
Les fromageries de l’Atlas blidéen attirent de nombreux visiteurs avides d’expérimenter ces saveurs authentiques, mêlées à une touche moderne. La dégustation des fromages se fait souvent avec du pain traditionnel, du miel de dattes, des noix, de la pâte de figue, des piments forts et de l’huile d’olive, créant ainsi une véritable expérience gastronomique.
Conclusion
La production de fromages traditionnels en Algérie représente un art vivant, ancré dans les pratiques des ancêtres tout en répondant aux tendances contemporaines. Ces fromages, porteurs de l’identité locale et du savoir-faire artisanal, gagnent en popularité, non seulement auprès des locaux mais également des visiteurs désireux de découvrir la richesse culinaire du pays.
